食の安全は、食料の安定供給（食の安全保障）、食品の安全性確保、食の防衛（アグロテロ、バイオテロ対応）などを含む幅広い概念です。近年、世界的に食に関連する安全問題や危機管理に関し、科学を基礎として政策決定への橋渡しを行う能力をもったレギュラトリーサイエンスの専門家をどのように育成し、社会に送り出すか、社会での受け入れ組織をどのように確立するかが問われています。

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世界的な食料危機に発展しかねない家畜感染症や大規模化する食中毒、食品汚染だけでなく、食生活と関連した健康問題、食品の不正取扱い、情報偽装、食品テロ等に関しては、科学的情報の適切な伝達方法（リスクコミュニケーション）に関する科学や、食の防衛体制に関する科学が必要とされています。